好茶必须配好水,对于水你了解多少

在唐代苏廙《十六汤品》中说道:汤者,茶之司命,茗茶而滥汤,则与凡末同调矣,明人许次纾在《茶疏》中说:”精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。由此可见一款好茶需要配一款好的汤水才能泡出茶叶其中的滋味。

水分值为软硬之分的,简答而通俗一点的回答就是因为自来水没有进行软化,水中矿物质含量浓度很高,每升水含 8 毫克以上的镁离子钙称之为硬水,反之则为软水,而矿泉水经过加工后,水质变软了,对茶叶的影响小,更适合冲茶叶冲泡。

一般来说硬度小于150mg/L的水称为“软水”;硬度大于150 mg/L的水称为“硬水”。

自古有言茗茶配名水,众多天下第一泉林立无不源于茶而起。茶圣陆羽在《茶经》中明确指出:”其水,用山水上,江水中,井水下。”
一般说来,天然水中,泉水是比较清净的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好。但是,也由于各处的环境不同,水源地流经途径不尽相同,所以其中的一些内涵物质,比如溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异,因此并不是所有泉水都是优质的

酸碱度(pH值)

水质的酸碱度会影响茶汤的色泽。当pH大于5时,汤色加深;PH达到7时,茶黄素就倾向于自动氧化而损失。反之,PH值越低时,茶汤的颜色就越浅,鲜爽度和口腔中的收敛感就越强。

溶解度

茶水的软硬程度直接影响的是茶叶内有效成分,软水中含有其他的溶质较少,使得茶叶有效成份的溶解度高,那么茶汤中能够使茶叶本身的滋味得到充分地得到发挥和表现,比如是绿茶表现出来的鲜爽度高,红茶表现出来滋味醇厚饱满。而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶有效成份的溶解度低,故茶味淡。

总结:选择一合适的茶水,要根据茶叶自身的特点去选,我们选择水要结合实际,根据我们饮茶的目的作为判断,选择与茶风格和特征相关的水质。譬如绿茶,以鲜爽甜润为优,用PH较低的软水来泡不但可以很好地保证汤色的明亮度和绿色,激发其新鲜的香气,还能加强口腔中的收敛感,令滋味更加强烈。

比如我们在泡绿茶的时候,以鲜爽度来考虑,要选择PH值较低的软水来泡以保证汤色的明亮度,充分的其香气。

但是对于陈年普洱而言又是另外一个选择,本身普洱的陈化就是一个从茶多酚到茶黄素和茶红素的氧化过程,那么和ph值数较大的软水一起冲泡,那么两者氧化的方向基本是一致,所以如果选用用偏碱性的软水泡饮不但会令陈味彰显,还会让汤感得到中和,变得柔软。

中国名泉(排名有争议,只做参考与了解)

天下第一泉

玉泉,北京玉泉山玉泉,为清代乾隆帝御封

谷帘泉,庐山康王谷谷帘泉,为唐代茶圣陆羽品定;

天下第二泉

石泉,无锡惠山寺石泉水,名曲《二泉映月》就说的是惠山石泉。

天下第三泉

杭州虎跑泉;
杭州龙井泉;
苏州虎丘寺石泉水,此前被陆羽品定为天下第五泉,后为刘伯刍品定第三泉,并以此名传世;

天下第四泉
扇子山蛤蟆石泉;
上饶广教寺陆羽泉。

天下第五泉:
扬州大明寺泉水。

天下第六泉:
庐山观音桥畔的招隐泉。

天下第七泉:
怀远县白乳泉。

天下第八泉:
济南珍珠泉。

天下第九泉:
白岩县淮水源。

天下第十泉:
庐山龙池山顶水。

赞(0)
未经允许不得转载:红茶小知识 » 好茶必须配好水,对于水你了解多少