红茶小知识煎茶指的是用蒸汽杀青制作而成的绿茶中的一种，煎茶的工艺过程分为贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中捻、精揉以及干燥等等的多个工序。
煎茶和煮茶的意思不是一样的，所谓的煮茶就是把茶叶放进茶壶里，然后把茶壶放置在火炉上不断的煮着喝；而煎茶就是指制作茶叶过程中的一道工序，是用水煮采集的嫩茶叶。再发展到后来，煎茶就是变成了茶叶的一种，就是通过蒸汽杀青的工艺所制作成的绿茶。
煎茶是制茶里面最重要的一道工序就是杀青，杀青就是为了使茶叶里面的酶活性消失，从而防止茶叶在贮藏的过程中发生质变。其实杀青的方法有很多种，但是蒸汽杀青是出现比较早的一种方法。
蒸汽杀青的方法早就在唐代已经开始使用于绿茶的生产当中，那时候的蒸青绿茶是蒸青团饼茶。煎茶是具有条索紧细、色泽翠绿、匀齐挺直、形状犹如松针一样的品质特点，冲泡以后的茶汤呈清澈明亮、叶底色泽绿如玉、香气清鲜、滋味甘醇，是真正的拥有真香、真色以及真味的天然风味茶。
