正山小种红茶的制作工艺（精制工序）

正山小种红茶的制作工艺（精制工序）
正山小种红茶就是因为制作工艺如此的复杂，如此的独特才能有正山小种这么高品质的茶，今天我们来说说正山小种的精制工序有哪些步骤。

1、定级分堆
定级分堆是指已经完成了初制工序，即为毛茶进入茶厂时，工人们会对毛茶按照等级来分开堆放，方便结合不同产地、不同季节、外形、各个内质，还有参照往年拼配标准来进行拼配。

2、毛茶大堆
毛茶大堆是指把已经按定级分堆的毛茶按照拼配的比例来进行归堆，这样可以让茶叶的品质保持一致。

3、走水焙
走水焙是指在归堆的过程当中，每种来的茶叶品质含水率都不一样，有些茶叶还会出现返潮的现象，这时就需要走水焙了。这样就可以使不一样的茶叶，但含水率是一样的。

4、筛分
茶叶通过过筛能把梗片、碎茶等杂质筛掉，保留了符合同等级别的和一样外形条索，净度一致的茶叶，筛分的方法有分很多种，比如平圆、抖筛、切断、捞筛、飘筛等等的。还有就是正山小种的加工筛路分为本身、圆身、轻身、碎茶等等。

5、风选
风选是指把已经筛分好的正山小种茶叶要再经过风扇筛选，因为风扇的风力可以能把片茶吹离除去，剩下的就是等级内的茶叶。

6、挑拣
挑拣指的是要把茶叶梗挑出来，因为梗也是有重量的，所以依靠风力是吹不走的，挑拣有分为机器挑拣和人工挑拣两种方式。

7、烘焙
烘焙指茶叶在经过筛分，风选工序等工序时吸水率会高，那么就需要重新再烘焙一次，这样茶叶才会符合含水率的要求。

8、熏焙
熏焙是只有在生产正山小种红茶时才会有的一道重要工序，就是用松木来熏焙茶叶。经过干燥熏焙过的正山小种茶叶就会有一股独特的松香味，外形也条索乌黑油润。

9、匀堆
茶叶经过了筛选、挑选之后就会经过烘焙或加工成半成品，依照茶叶小样的比例进行拼配后再匀堆。

10、包装
茶叶经过检验后各项指标符合标准就可以将成品装箱。