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正山小种红茶的制作工艺(初制工序)

今天我们来说说正山小种红茶的制作工艺,要想制作好的正山小种红茶也不是一件容易的事情啊。正山小种红茶必须要经过两道工序才能完成,一道是初制工序,一道是精制工序。那先来介绍初制工序吧。

一、采茶青
首先我们需要采摘新鲜的叶子,正山小种是必须要人工采摘的,采摘时要根据茶叶的老嫩来决定,会采一芽一叶,或者是一芽二叶,最后是一芽三四叶等。

二、萎调
采摘回来的新鲜叶子必须经过萎调,有日光萎调和加温萎调两种选择。日光萎调就是在室外进行,但需要天气阳光充足才可以;加温萎调是在室内进行。

三、揉捻
完成萎调的茶叶要进行揉捻工序,这是给茶叶塑形的第一步。以前是使用人手去揉捻,现在基本都用机器了。

四、发酵
完成了揉捻的茶叶就可以进行发酵工序了,把揉捻完的茶叶放到竹篮里压紧,盖上布,这样茶叶会因为自身酶的作用下进行发酵,发酵一定时间茶叶就会变成红褐色,并且带有清香味,这样就代表茶叶已经发酵好了。

五、过红锅
过红锅也只有在制作正山小种红茶时才会有的工序,其作用是利用过红锅让茶叶的酶停止发酵,保持茶叶的香气醇甜,这样茶汤才会艳红明亮,滋味浓厚。

六、复揉
复揉是想让茶叶得到更好的造型,经过炒锅的茶叶必须要复揉,是松散的茶叶条形索紧。

七、熏焙
把复揉后的茶叶摊开在筛子上,放在吊架上,用松木烧明火进行熏焙,茶叶在干燥的过程当中不断的吸收松木的香气,这就是为什么正山小种红茶会带有熏松木香了。

八、复火
把完成熏焙的茶叶筛去杂质,捡掉粗大的叶片,老的茶梗等,再放到焙笼上进行二次烘焙来增加正山小种红茶的香气。
上面八条就是制作正山小种的重要工序,称为初制工序,也叫毛茶。这几道工序都是缺一不可的。

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