红茶小知识青味是自然界植物所具有的本身味道，而茶叶是由新鲜叶片所制作而成的，茶叶在杀青的过程中，一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，从而显露香气。那有时候我们喝的茶里面有很重的青味到底是什么原因造成呢？下面我们一起来了解一下吧。
茶叶制作中杀青的作用：
1、 散发青气，发展茶香；
2、 彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化；蒸发一部分水分，使叶片柔软，便于揉捻成条。
如果茶叶的杀青不足会有青味，而且青味较重，不管是从茶汤香气，还是滋味来说，都是不优质的。特别是在后期青味可能会逐渐消失，但是也由于杀青的不足，导致微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就会出现问题，茶叶可能会发生质变，从而出现发酸、或者是滋味不适等等的问题。
茶叶的青味过重的原因：
1、 栽培不当：茶树在栽培管理的时候，氮肥过多，导致茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。
2、 制作不当：茶叶在制作过程中，日光萎凋或者搅拌不当也会导致发酵不足而造成茶叶青味过重的现象。
3、 萎凋不当：茶青在室内萎凋，而室内温度过低，加上湿度太高，茶叶中走水不畅，以致于发酵无法正常进行。
4、 采摘不当：采摘茶青过于幼嫩或者露水重时所采摘的茶青，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。
