红茶小知识窨制也叫熏制，是属于制作花茶的一种工艺，主要是利用茶叶的吸附作用和花的吐香，将茶味与花香相融合在一起。每一次的窨次对温度、湿度、下花、烘干等的要求都是十分严格的，不同的茶，所窨制的条件和次数都是各有不同。
花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等的作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香的同时也吸收大量的水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热的作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
窨制工艺的特点:
窨制是制作花茶的核心、关键工艺，是决定茶叶走向的一个工艺，简单来说就是让茶胚吸收花香的过程。茉莉花茶的窨制是很讲究的，有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”的说法。当茶胚和鲜花都处理好之后，就能进行茶花拼和了。这个环节要掌握配花量、鲜花开放程度、时间、温度、水份、厚度等，这个过程需要在鲜花释香的30—60分钟内完成，极为讲究技术和手速，否则花茶的品质会大打折扣。
需要窨制3—7遍才能让茶胚充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需要筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。简单地说，窨制的次数越多，茉莉花茶的香气越清透。但是，此过程中稍有不慎可能吧就会影响成茶的口感。
