红茶小知识英山云雾茶是湖北省英山县的特产，它的品质是具有明显的香高、味醇、耐冲泡等等的特点。英山县的全境是以中低山为主，素有“八山一水一分田”的说法。
而英山县的气候是属于长江中下游北亚热带湿润季风性气候，所以全县的气候是温暖湿润，雨量充沛和四季分明的，所以英山县的地理环境和气候是非常适合种植茶树的。
英山云雾茶的工艺特点
1、 鲜叶采摘
英山云雾茶的鲜叶采摘是有一定的手法的，在采摘鲜叶的时候手部动作一定要往上提，而且只采摘最顶上的小茶芽；采摘的过程当中切记不能用手指甲去掐嫩芽的，因为这样掐下来的茶芽会发黑，正确的采摘方法摘下来的茶芽是鲜嫩、翠绿的。
2、 鲜叶杀青
英山云雾茶杀青的方法是采用大锅炒茶，这时以前古代人炒茶的方法。炒茶的重点就是手不离茶，茶不粘锅，抖散起落使鲜叶都能均匀杀青。
3、 二次杀青
这个就是英山云雾茶的特点，是需要二次杀青，这步的目的就是为了能把茶叶做成好看的茶形。这一步杀青我们只需要在炒茶的时候抖动茶叶既可，要不停地把茶叶进行反复搓条，搓到茶条微微刺手就可以了。
4、 茶叶提香
好的茶叶不止是外形好看，内质也是很重要的。英山云雾茶是采用了烘干提香，烘干是用的板栗碳，茶人们在提香期间把温度控制的刚刚好，这样出来的茶叶才会带有板栗的香气。
