红茶小知识今天我们一起来了解一下什么是挂杯香，那究竟茶叶是挂杯的好还是不挂杯的好呢？下面我们就一起来看看吧。
什么是挂杯？挂杯顾名思义就是留存在杯子里的香气，不同的茶叶挂杯香也是不一样的。茶叶的香气主要来源于两个途径，一是鲜叶生长在茶树上，它是不会自带香气也不会吸附任何的香气。鲜叶当我们采摘下来之后，其水分的散失，芳香物质和空气会发生生物化学反应，那茶叶鲜叶就会有香气了，比如我们把鲜叶进行萎凋的过程中就可以闻到香味。
二是我们在把茶树鲜叶在进行杀青的时候，芳香类的物质会随着温度的变化和锅壁发生生物化学反应，从而也会产生香味。茶叶的香气有高有低，有浓也有淡，有蜂蜜香、花蜜香、栗子香等等香味，可以说茶叶的香味千变万化。
其实茶汤挂杯也是反应该茶叶的芳香类物质的丰富程度，但是也不一定是好茶叶，我们如果需要判断是否好茶，不止是一个条件可以判断的。挂杯只能说是能判断茶叶的香气指标，并不是说挂杯香越好，茶就越好。一杯茶不管是挂杯也好，不挂杯也好，还是要喝了才知道好不好的。
总的来说，茶叶是来自于不同的产地，其香气各异，口感也是独一无二的，真的不一定说挂杯的才是好茶，不挂杯的就不是好茶的说法，有些好茶却没有挂杯之说呢。
