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专家教你如何区别半发酵茶和全发酵茶

专家教你如何区别半发酵茶和全发酵茶
【全发酵茶】
全发酵茶是指茶叶的发酵程度高,在茶类中,红茶是全发酵茶,在揉捻的过程中,茶叶的细胞壁被破坏,释放出了植物的自身酶和叶子纤维素,茶黄素等等的物质被氧化,红茶发酵以后,萎凋24小时。茶叶里面的茶黄素在酶的作用下,茶叶的颜色变红,茶汤颜色也变成了红色,这就是红茶的特征。

全发酵茶类可以起到减肥和养胃的作用,因为茶叶内含有咖啡碱,还有维生素,这两者可以加快脂肪的氧化,达到减肥的效果。而且全发酵茶的红茶由于在氧化酶的作用下,会发生酶的促氧化反应,所以对胃的刺激比较少。我们也可以在喝红茶的时候适当加点牛奶,这样调配一起喝,能更好的保护我们的胃粘膜。

【半发酵茶】
半发酵茶的发酵程度只有20%—70%,其中乌龙茶就是属于半发酵茶类,还有像铁观音、武夷岩茶等等茶类也是半发酵茶。半发酵茶的萎凋时间不会超过1天,是以短时间发酵。所以叶子的边缘在酶和氧化作用下,会发红,叶子中间的细胞受到机械的损伤比较少,内部受力轻,酶作用少,最后叶子的颜色是绿色的,茶汤颜色是橙黄的颜色。

【全发酵茶和半发酵茶的种类】
全发酵茶:
●小种红茶——正山小种、烟熏小种。
●红碎茶——碎茶、叶茶、片茶、末茶。
●工夫红茶——滇红、祁红茶、闽红、川红等等。
其中黑茶是属于后发酵茶,不同产地的黑茶的制作方法也是有所不同。
★滇桂黑茶——六堡茶、普洱茶。
★四川边茶——南路边茶、西路边茶。
★湖北老青茶——蒲圻老青茶。
★湖南老黑茶——安化黑茶。
半发酵茶:
◆闽北乌龙茶——武夷岩茶、水仙、肉桂、大红袍。
◆闽南乌龙茶——铁观音、水仙、黄金桂等。
◆广东乌龙茶——凤凰单纵、凤凰水仙等。
◆台湾乌龙茶——冻顶乌龙、包种等。

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