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泡茶时,我们是先倒水还是先泡茶

泡茶时,我们是先倒水还是先泡茶
茶叶已经是我们生活当中必不可少的饮品了,相信有很多人都会在饭后休闲泡上一杯清茶,其实泡茶也是有讲究的。那泡茶的时候究竟是先放茶叶,还是先倒水呢?两者又有什么区别呢?这个问题和你的茶叶品种、茶叶的新鲜度、嫩度,泡茶的水温以及想表现茶叶风味特质有关。

1、绿茶、黄茶、红茶——要先水后茶
因为绿茶、黄茶、红茶是属于叶子嫩度比较高,茶叶外形秀美,所以先水后茶,这样我们可以看得见茶叶迅速沉降,然后又吸水升起,翩翩起舞,非常的优美。再者,先加水的茶叶不会产生苦涩的味道,利用水流的冲击力,让茶叶内外在滋味和汤感物质迅速溶解的水中,形成好喝的茶汤,同时,茶叶的香气也会被激发出来。
这个方法只限于嫩茶叶,如果是比较陈旧的茶叶,都采用先茶后水的方法。这样可以去掉陈茶的杂味,也可以令陈茶过渡干燥的叶片先吸饱水,以利于茶叶的物质析出,茶汤和谐。

2、乌龙茶、白茶、普洱茶——要先茶叶后加水
乌龙茶、白茶、普洱茶这几类茶叶是属于成熟叶片茶,干茶条形粗壮,对于这类的茶叶就需要先放茶叶再放水。而且冲泡茶的水温要达到90℃,这样才能激发茶叶的香气。
除了这些之外,还有分上投法、中投法、下投法等,上投法主要适用于茶叶骨重,多毫芽的茶叶。先注入7分的水(水的温度要在80—85℃),再放入茶叶,等茶叶基本都沉入水面后,轻轻摇动杯子,使杯中茶汤均匀。上投法冲泡可以更大的保护了嫩茶的表面毫毛,也能保护茶叶中的氨基酸的鲜香。
中投法就适用于龙井类的茶叶,首先把水注入杯中的三分之一处,再把茶叶投放进去,轻轻转动一下杯子让茶叶完全浸泡,最后把水加到7分满。中投法冲泡很适合茶叶外形紧实,可以有效的避免了茶叶在高温的浸润下释放出涩味。
下投法适用于太平猴魁、六安瓜片等茶叶,首先把茶叶投放到杯子里,再把80——90℃的热水注满7分处。下投法冲泡,水温可以让原本捏紧的茶叶重新得到舒展,香味也在冲击力和高温的作用下迅速释放。

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