别辜负了你的好茶
中国茶和中国文明一样,都有着五千多年的历史,而且这些历史享誉全世界。中国茶道最早起源于唐代,继于宋,兴于明。唐代的一般都以煮茶为主,他们在煮茶前,会先把茶叶捣碎,待水烧开后将调料放入,再放捣碎的茶叶进去煮,这就是煮茶了。但是在后来,唐代的陆羽在煮茶的基础上作出了改良,变成后来的煎茶法,从此以后,唐代的人民饮茶时都喜欢茶汤的原味。这就是为后来的茶道之兴奠定了基础,也开始对煎茶的水有讲究。
到了宋代后就演变成了点茶法,点茶法是指首先把茶饼捣成细细的茶粉,再用沸水冲点茶。人们为了使茶粉和水能融为一体,就用茶筅快速的击打,这样茶水就能充分融合在一起。
明代之后就开始用泡茶法了,明代可以说是中国在茶叶历史上的一个重要时期。而且在制作茶叶的技术上有了很快的发展,炒青绿茶成为了主流,并且出现了黄茶、白茶、黑茶等许多茶类,而且流沿至今。在明代泡茶就已经不加任何调味料了,他们喝的是茶叶本身的味道、真味,至此,茶叶的冲泡的方法延续到现在。
在唐代的时候,人们就已经很重视泡茶的水,在陆羽《茶经》中对泡茶用水的标准,已经成为了后人泡茶选水的标准。水于茶的重要性不可忽视,水被誉为“水乃茶之母,器为茶之父”。所以泡茶讲究用水、茶器、水温、环境、心境、着装等等,特别是水。
我们在选择水的时候,要记住根据茶叶的类别去选择,除了冲泡茶的水之外,还需要防止茶汤煮老。煮水有“三沸”:其沸,像鱼眼睛,稍微有声音,为一沸;边缘犹如涌泉,为二沸;水泡一直翻腾,犹如腾波鼓浪,为三沸。过了这三沸之后的水就煮老了,是不能饮用的。