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茶汤表面有一层油,这样的茶能喝吗?

茶汤表面有一层油,这样的茶能喝吗?
喜欢喝茶的小伙伴们可能会发现,我们的茶汤放置的时间太长,慢慢地茶汤表面就会形成了一层油膜。这个现象在隔夜的茶汤更明显,而且我们在刚冲泡出来的茶汤也会有漂着一层油雾。

有些小伙伴一看到这层油膜就很紧张,觉得这是茶叶在生长或者制作的时候污染了,又或者是不是农药残留的太多呢?其实大家别担心,为什么茶汤都会有这层膜呢?因为茶叶本身中含有一种多酚类物质,它叫单宁酸,也叫鞣酸。

因为单宁酸遇到空气后会发生氧化,颜色就会逐渐变深,而茶汤的这层油膜就是单宁化合物。不但是茶叶,我们平常的蔬菜也会这样。因为有很多的蔬菜水果里面都会含有单宁酸这种多酚类物质,比如苹果、雪梨、土豆等等的蔬果类,我们把它们切开后,放置一段时间,它们的表面也会随着时间变黑的。这些都是单宁物质在氧化时和铁离子结合,形成黑色的单宁酸。

所以,放置时间长的茶汤的油膜是单宁化合物,并不是茶叶受到污染或者农药残留。但是需要提醒大家,喝茶还是建议随泡随喝,因为单宁氧化物不容易被人体消化,如果和我们食物中的铁反应,容易造成缺铁性贫血。

除了茶汤的油膜,有时候我们在刚冲泡茶汤时会看见上面有一层像雾的物质。其实这层“油雾”叫茶“茶氲”。而且这种“茶氲”它不是什么杂质,而是茶汤中脂溶性物质的呈现。那如果茶叶本身内含物多的话,那么它的茶汤的浸出物就相对多一些,而且浸出物内有一些脂溶性物质。比如脂肪酸、类胡萝卜素,以及一些挥发性香气成分,这一类的浸出物比较轻,所以一般都是漂浮在茶汤上面的。

当茶汤达到一定的高温时,茶汤上下就会有一定的温差,产生水蒸气。而这些水蒸气因为脂溶性物质的阻隔,没办法立刻挥发到空气中,就容易形成茶汤上面的“茶氲”了。

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