红茶与绿茶，哪个对胃刺激性更小

红茶与绿茶，哪个对胃刺激性更小
经常都会听到说绿茶性寒，喝多很容易伤胃。那么，究竟绿茶和红茶相比的话，哪个茶叶更刺激性强呢？那今天小编跟大家一起探讨一下。

其实茶叶的刺激性主要来源于叶片中的咖啡因和茶多酚，茶树的新鲜叶子被加工制作成红茶和绿茶后，两者之间谁的咖啡因和茶多酚更多些呢？

我们先来看看这两种茶叶的咖啡因，冲泡出来的咖啡因的含量是跟茶叶在制作工艺、原料、冲泡方式都有关系。先从制作工艺，绿茶是经过杀青这个工序，杀青过程的温度会达到130℃以上，但是咖啡因在120℃左右就开始升华，在180℃就已经大量升华了。所以绿茶在杀青这个过程中会使一部分的咖啡因流失。红茶则不需要经过高温杀青，所以红茶的咖啡因肯定是比绿茶的高。

第二，我们再看看茶叶原料，品质上剩的绿茶几乎都是用嫩芽、嫩叶来制作，红茶无论老芽、老叶或者嫩芽嫩叶都可以制作。茶叶鲜叶中的咖啡因会随着叶子成熟度增加而降低嫩芽的量，所以从原料上来说，两者差不多。

最后我们说说茶多酚，其实茶树中茶多酚的含量跟树本身的树种是有关系的。茶农们判断这些新鲜叶子适合做成红茶还是绿茶，最主要看叶子的“酚氨比”。“酚氨比”指的是茶多酚和氨基酸的含量比例，如果高的就适合做成红茶，低的话就适合做成绿茶。茶多酚在茶汤中的溶解度基本不受水的影响，而咖啡因就比较对水温敏感。红茶的制作过程原就比绿茶的复杂，所以红茶的茶汤中二者都容易协调，口感就不会出现苦涩。

相比之下，绿茶茶汤中的咖啡因和茶多酚两者协调起来就比较困难一些，需要一定的技术去控制。绿茶如果把控不好水温，就容易出现口感苦涩的现象。