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红茶与绿茶,哪个对胃刺激性更小

红茶与绿茶,哪个对胃刺激性更小
经常都会听到说绿茶性寒,喝多很容易伤胃。那么,究竟绿茶和红茶相比的话,哪个茶叶更刺激性强呢?那今天小编跟大家一起探讨一下。

其实茶叶的刺激性主要来源于叶片中的咖啡因和茶多酚,茶树的新鲜叶子被加工制作成红茶和绿茶后,两者之间谁的咖啡因和茶多酚更多些呢?

我们先来看看这两种茶叶的咖啡因,冲泡出来的咖啡因的含量是跟茶叶在制作工艺、原料、冲泡方式都有关系。先从制作工艺,绿茶是经过杀青这个工序,杀青过程的温度会达到130℃以上,但是咖啡因在120℃左右就开始升华,在180℃就已经大量升华了。所以绿茶在杀青这个过程中会使一部分的咖啡因流失。红茶则不需要经过高温杀青,所以红茶的咖啡因肯定是比绿茶的高。

第二,我们再看看茶叶原料,品质上剩的绿茶几乎都是用嫩芽、嫩叶来制作,红茶无论老芽、老叶或者嫩芽嫩叶都可以制作。茶叶鲜叶中的咖啡因会随着叶子成熟度增加而降低嫩芽的量,所以从原料上来说,两者差不多。

最后我们说说茶多酚,其实茶树中茶多酚的含量跟树本身的树种是有关系的。茶农们判断这些新鲜叶子适合做成红茶还是绿茶,最主要看叶子的“酚氨比”。“酚氨比”指的是茶多酚和氨基酸的含量比例,如果高的就适合做成红茶,低的话就适合做成绿茶。茶多酚在茶汤中的溶解度基本不受水的影响,而咖啡因就比较对水温敏感。红茶的制作过程原就比绿茶的复杂,所以红茶的茶汤中二者都容易协调,口感就不会出现苦涩。

相比之下,绿茶茶汤中的咖啡因和茶多酚两者协调起来就比较困难一些,需要一定的技术去控制。绿茶如果把控不好水温,就容易出现口感苦涩的现象。

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