红茶小知识青茶，其实它还叫作乌龙茶，是经过部分发酵，绿叶红边，青茶既有绿茶的鲜香浓郁，而且还含有红茶的甜醇。青茶是我国特有的茶品，这种茶给人的感觉就是茶味道甘甜，香气四溢，非常深受大众的青睐。
青茶的制作工艺
1、 鲜叶采摘
青茶的采摘是分为四季采摘，但是这四季的品质都是各不相同的。论春茶的品质最好，而夏茶的品质就稍微差了点。一般都是采摘茶树新梢长到3—5叶成熟的叶子，还分为“五分开”，即不同品种分开。
2、 萎凋
萎凋也是制作青茶的基础步骤，目的就是要让鲜叶里面的水分适当流失，这样做是为了促进酶的活化。一般都是利用热风或者是放置在日光下摊晒。
3、 摇青
摇青指的是把萎凋好的茶青在摇青的机器里面晃动摩擦，这样做是为了促进酶的氧化作用，是鲜叶发生一系列的生物化学反应。静置一段时间，再摇动，再静置，再摇动，这样反复几次。通过摇晃，使茶叶软硬不断的变化，最终出来的成品就会呈现出绿叶红镶边的效果。
4、 杀青
杀青是指用高的温度来破坏酵素的活性，一般是用铁锅炒制，这样做是为了抵制茶叶继续再发酵，以免茶叶的气温完全散失。
5、 揉捻
首先用布包裹茶叶使茶叶成一定的形状，再以手工或者揉捻机来回搓压，时不时把茶叶摊开打散散热。揉捻的目的是为了使茶叶叶片卷成条索，破碎茶叶细胞，挤出茶汁粘附在叶片的表面，以此来增加茶汤的浓度。
6、 干燥
最后一道工序就是干燥了，青茶的滋味独特就是来自于采用了炭火的干燥烘焙方法，而对一般火功的要求则是低温慢焙。
