懂茶的行家在品鉴茶汤的时候都会说出一些滋味浓厚、甜滑回甘、汤体饱满、生津滑口、鲜爽回甘、锁喉、具有收敛性等等的专业术语。我们旁观者会通过这样的茶叶的专业术语才会感受到茶汤的口感,那我们也可以去多学习一下这类的茶叶口感表述,让我们自己也变得专业起来,也让别人感受到这种茶叶的口感。
一般有“甘、润、醇、厚、活”等是评价一款茶叶优良程度的因素;而“酸、水、薄、刺、锁喉”这类的就评价一款茶叶不良程度的因素。所谓的“锁喉”是指喝茶之后我们的咽喉或者延续到整个喉咙都感觉到非常的干燥,喝水也感觉难以吞咽,感觉喉咙紧缩,轻则觉得痒,重则会觉得喉咙疼痛。
如果茶叶出现了“锁喉”的情况,就表明该茶品的泡茶方法不正确,又或者是茶品本身的质量比较差、品质低劣。“收敛性”指的是茶汤入口顿时感觉苦和涩,之后就会有回甘、有喉韵,这种的被感知直至消退的过程就称之为“茶叶的收敛性”。
茶叶的“收敛性”不单单是指茶叶的苦涩度,而是指一种反复且有反差的品饮体感。“挂杯”指的是茶汤流过杯壁后,其中的芳香物质会留在杯壁上,这就是挂杯香。“挂杯”也是优质茶叶的最显著的表现,挂杯时间越长,流香时间越是持久浓郁,就越能说明该茶的品质上佳。
但是不同的茶品,它的挂杯香浓淡也是完全不一样的,有的茶可能热杯香会比较明显,杯子冷了香气就反而不在了;有的茶可能热杯香、冷杯香都是非常浓烈的。