众所周知,普洱茶属于后发酵茶,会在存放过程中持续发酵,随着存放时间的推移,茶香愈发醇厚,有着“越陈越香”的特质。
正因此,普洱茶成为了无数茶客的心头好,纷纷买回家等待发酵陈化后的好滋味,但是存茶可并没有那么简单,一不小心就会出岔子。
存放普洱茶时,很多朋友会发现自己的普洱茶上出现了一层白色物质,看起来像是发霉了,直接将其丢掉。
之前就有个茶友将90年代长了白霜的普洱老茶丢掉,殊不知这种做法,直接损失了上万元,这种白霜可不是发霉的霉菌!
普洱茶上的白霜是什么?
想要普洱茶越陈越香,仓储尤为关键。仓储环境的众多要素中,空气中的温湿度会影响转化的快慢。
尤其是春秋两季,仓储环境空气相对湿度较大、温度较高,特别适合微生物生殖繁衍,极为容易形成白霜。
白霜,茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶,主要成分为儿茶素、咖啡碱、糖类、儿茶素与咖啡碱的络合物等几类物质。
白霜作为茶物质逐渐氧化的结果,属于茶叶转化过程中的正常现象,是由活细胞所产生的生物催化剂——酶。
酶对普洱茶转化具有很大的促进作用,同时酶也是普洱茶在后发酵转化过程中不断发生变化的现象。
正因此,白霜并不是什么坏物质,反而是一种珍贵的好东西,甚至被一些老茶友视作宝贝。
但是白霜的模样特别容易让人联想到发霉,那要如何区分这二者呢?
如何区分白霜与发霉?
在仓储情况良好的情况下,普洱茶出现的白霜在茶饼上分布均匀,不集块,甚至连茶内部都有一层薄薄的白霜,茶饼干燥紧结且嗅闻无异味。
如果是霉变,霉菌可能会是白色、灰色、灰黑色,且分布不均匀,茶饼不再干燥,闻起来有很重的霉味,甚至严重的还会长绿毛。
一般通过闻香就能轻松分辨出是否发霉,但如果还是不放心,可以试试以下几种分辨的方法。
有时白霜和霉变都呈现白色,可以通过用手触摸,触摸前要洗干净手且擦干,有白霜的普洱茶摸上去光滑干燥,而霉变的则给人黏滑湿润的手感。
再者可以撬开茶饼,如果撬开茶饼里面有白色物质,且闻起来有霉味,最主要是撬开时还会冒烟,八九不离十是发霉了。
或者取下一部分茶饼上的白色物质,将其放入温水中观察,白霜可以溶于水,而霉菌是不溶于水的。
如果还是无法区别,可以将取出一小部分茶,离开仓储环境后,普洱茶上白霜会逐渐消失,而霉菌不会。
长有白霜的普洱茶冲泡后茶汤透亮,无论是香味还是口感都更佳,且不会出现任何令人不适的杂味。
而长有霉菌的茶,汤色会变得浑浊,香气基本消失,根本不能饮用,若是饮用可能会引起腹泻等食物中毒的症状。
家中有存普洱茶的茶友们,可一定要认真分辨,可别再错把长有白霜的好茶丢掉了!